2020.10.31 03:30サラダのようなぬか漬け教室【全３回】臭い、酸っぱい、古臭いと言ったぬか漬けのイメージが変わります。サラダのような、ピクルスのようなとても美味しいぬか漬けです。玉ねぎ、ウズラの卵、きのこ等ぬか漬けでは珍しい食材も漬けます。維持管理を簡単に、失敗せず長く続けられるように全３回のコースになっています。３回に分けて、ぬか床...
2020.10.30 03:25一生もののだし講座【全３回】台所から漂うだしの香りに包まれる、だしの香りに癒される、そんな景色を一緒に作りませんか？だしと言ってもかつお、昆布、煮干しなどがあり、産地によって味も香りも違います。北海道で獲れる昆布は産地によって味や香り、粘りが全然違うんです。実は発酵食品のかつお節。しっかりとカビをつけて作っ...
2020.10.29 03:20糀たっぷり味噌仕込み井戸糀店（教室の目の前です）の生糀と国産有機大豆を使ったこだわりの味噌作りです。通常の味噌作りと違って、糀が３倍も入っていますので旨味と甘味がしっかりと味わえる、料亭のようなお味噌に仕上がります。美味しいお味噌はだしを入れなくても美味しいんです。全国各地の味噌鑑定会、味噌のお話、...
2020.10.29 03:00麦味噌仕込み麦麹を使ったこだわりの味噌作り教室です。九州・四国地方を中心に仕込まれている、甘みのあるお味噌に仕上がります。全国各地の味噌鑑定会、味噌のお話、特製発酵ランチ付きです。米糀のお味噌と違った味わいを楽しまれるリピーターさんが多いです。もちろん味噌作りは初めてというお客様にもおすすめ...
2020.10.28 11:00マコモダケのぬか漬けマコモダケってご存知ですか？最初に聞いた時、キノコの一種かと思ったのですが、イネ科の植物であるマコモの茎が黒穂菌の感染により肥大化したものです。菌が感染！？と驚きましたが、中国、台湾、東南アジアではメジャーな食材だとか。ただ、マコモダケは収穫期間が短く、生産農家さんも少ないためと...
2020.10.28 03:15おうちで簡単、みそだま作りお湯を注ぐだけでおいしいお味噌汁が楽しめる、見た目もかわいらしいみそだま。たつの産のお味噌に天然だしと具材を入れて丸めるだけ。お好みで具材のトッピングも。お弁当にそえたり、忙しい時に簡単に使えるみそだまを作りませんか？【受講料】 税込 3,000円 みそだま8個のお土産...
2020.10.27 03:15糀を楽しむ講座【全３回】日々の生活に糀をもっと取り入れてみませんか？糀についての理解を深めて、甘酒、塩糀、醤油糀の作り方と料理レシピを紹介します。米糀のコクと自然な甘みを活かしたメニューです。 米糀で作る糀甘酒は、酒粕も砂糖も使いません。お子様にも大人気のフルーツ甘酒や甘酒を使ったスイーツも作ります。第...
2020.10.26 03:00丸大豆醤油仕込みご家庭で醤油を仕込んでみませんか？ 国産丸大豆を使った末廣醤油さん（教室のすぐ近くです）の醤油こうじを使って、濃口醤油を仕込みます。仕込んだ醤油を持ち帰り、ご自宅で約1年間管理していただきます。 管理はとっても簡単です。大人気！全国各地の醤油の鑑定会、 しぼりたての生醤油や醤油の...
2020.10.25 02:28自家製キムチ仕込み以前から多くの方に切望されていましたキムチ教室。調味料の「薬念」ヤンニョムは、色々な調味料や薬味を混ぜ合わせたものの総称で、「食は薬である」という考えが元になっているそうです。ご家庭で作っていただけるように、比較的入手しやすい材料を使って仕込みます。甘酒も入れて、発酵の旨味たっぷ...
2020.10.24 02:20発酵トマトソース米糀とホールトマト、香味野菜とスパイスなどを合わせて発酵させ、香り豊かなトマトソースを作ります。仕込みから仕込んだ後の仕上げまで実習します。トマトソースとの相性抜群のふわとろオムレツの作り方も実演付きでお伝えします。オムレツにこのトマトソースをたっぷりかけると、食欲がない朝でも、...
2020.10.23 04:14簡単ローストビーフとサラダチキン柔らかくて美味しいローストビーフやサラダチキンをご家庭で作りませんか？ヨーグルトメーカーを使って簡単につくる作り方をレッスンします。大人気の真空低温調理です。真空パック器が無くてもできる、簡単な真空方法をを伝授します。美味しくて簡単便利な人気のサラダチキンは市販で買うと添加物が色...
2020.10.22 02:50自家製サラミ仕込みおうちでサラミを作ってみませんか？ミンサーでミンチにした肉とクルミや香草を混ぜてケーシングに詰め、後は低温で焼いて、冷蔵庫で乾燥です。待つこと2週間、待望のサラミが完成します。脂とブランデーとナッツ、スパイス、いろんな香りや食感が楽しめます。香辛料の香りと熟成した肉の風味、ナッツ...