Message

　江戸時代から続く醤油蔵や糀屋さんが残る、兵庫県たつの市で、味噌、醤油、甘酒、醤油糀、塩糀、ぬか漬けなどの手づくり教室を行なっております。日本には素晴らしい発酵文化があり、手前味噌という言葉があるように、発酵食品は元来家庭で作られて受け継がれてきました。また、全国各地に残る発酵文化は多種多様であり、その地域の味を作っています。我々は、地域の人が地域の食材を使って地域の味を醸す（かもす）活動を地産地酵®と名付け、地産地酵の文化の推進をミッションに活動をしています。
　教室では、各家庭で簡単に発酵食品が作れるようなワークショップや、多くの方が発酵食品に触れるきっかけになるような甘酒教室、オリジナル醤油作りなどのイベントも数多く開催しています。
　多くの人が日本の伝統食品の味や歴史に親しみ、各家庭で発酵食品を手作りし、地域の味を引き継いでいただきたいと願っています。
　地産地酵®：登録第6202343号

Contact us

TEL: 090 - 9982 - 5917

coo@labcoo.jp

Company profile

会社名　発酵LabCoo（発酵ラボクー）

所在地　兵庫県たつの市龍野町下川原24

設　立　平成29年2月

代表者　松下　裕昭

業務内容

　　発酵食品の手作り教室運営

　　各種教室の運営支援

　　発酵食品に関する執筆・講演活動

　　発酵食品のワークショップのプロデュース

　　商品開発のコンサルティング

Member profile

松下　美幸

栄養士

発酵インストラクター　

兵庫生まれ。大学で栄養士の免許を取得後、大手醤油メーカーで研究職に従事。退職後、兵庫県の大手酒造メーカーで研究職に従事した後、2017年に夫婦で発酵LabCooを立ち上げ、主に講師として表に立つ。長年携わっている着付けの講師経験を生かして、わかりやすく親しみやすい教室を作り上げる。

松下　裕昭

博士（農学）

発酵インストラクター

大阪生まれ。2001年大阪大学大学院工学研究科修了後、大手醤油メーカーに入社。基礎研究および商品開発（調味料、飲料、サプリメントなど）を行う。2008年「醤油多糖類の抗アレルギー活性および免疫調節機能」に関する論文により京都大学博士（農学）取得。2008年 日本醤油技術賞（研究・開発の部）受賞。2010年 日本醸造協会技術賞受賞。退社後、2017年発酵LabCooを立ち上げ、発酵食品の手作り教室を主宰する。

主要論文・執筆

• Matsushita, H., Kobayashi, M., Tsukiyama, R., and Yamamoto, K. (2006) In vitro and in vivo immunomodulating activities of Shoyu polysaccharides from soy sauce. Int. J. Mol. Med., 17, 905-909.
• Matsushita, H., Kobayashi, M., Tsukiyama, R., Fujimoto, M., Suzuki, M., Tsuji, K., and Yamamoto, K. (2008) Stimulatory effect of Shoyu polysaccharides from soy sauce on intestinal immune system. Int. J. Mol. Med., 22, 243-247
• 食品と開発　Vol. 47, No.10 大豆発酵多糖類の鉄吸収促進作用とその応用例
• 生物工学会誌　Vol. 84, No. 3 血液型乳酸菌によるプロバイオティクス
• 温故知新　No.49　醤油多糖類SPSの抗アレルギー作用
• 機能性食品表示への化学的なデータの取り方と表示できる許容範囲（技術情報協会）22節 鉄欠乏改善

学会・委員会活動

• 日本生物工学会会員
• たつの市観光協会龍野支部　理事
• 2010 - 2011　日本農芸化学会　代議員
• 2013 - 2014　日本生物工学会関西支部　若手企画委員