らっきょうの乳酸発酵

らっきょうの季節ですね

らっきょうは5月の頭から出始めるのですが、

今年は少し出遅れて

らっきょうを漬けました

使ったらっきょうは鳥取産と鹿児島産

近くのスーパーで買ってきました

らっきょうは根がついたものを

買ってきて根と芽を落として

洗って塩漬けにして

2週間、乳酸発酵させます

本漬けと呼ばれ、発酵させた方が

シャキシャキとした食感が出るそうです

今年は出遅れたのか、

根付きが少なかったので

洗って処理してあるらっきょうも使いました

今年は全部で7キロほど仕込みました

この時期は仕込み部屋がらっきょうの

匂いに包まれます

発酵させた後は塩抜きして

醤油に漬けたり赤ワインに漬けたり

市販のらっきょう酢に漬けたり

毎年いろんならっきょう漬けに挑戦してます

塩らっきょうも好きです

らっきょうは半年以上置いた方が

角が取れて出て美味しくなるようです

たくさん仕込んでゆっくりといただきます .

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