2020.12.30 02:35おいなりさん今日は今年最後のレッスンでした午前は醤油糀の料理教室のリクエストレッスン醤油糀のローストポークと八幡巻き昼からはぬか漬けコースの3回目おいなりさん、ケークサレなどを作りました今日はすごい風でしたね晴れ間が見えたと思ったら雨が降ったり雪がチラついたりと目まぐるしく移ろう天気に年末を...
2020.12.26 02:34みそ作り子供園で昨年から続くプロジェクトみんなで作った味噌と醤油が出来あがりました今回は出来上がった味噌を使ってみそ玉作りにチャレンジです子供たちにとって何もかもが新鮮な体験ですみそを開けた瞬間の驚きの顔みそを食べた時の顔みそをお湯で溶いて飲んだ時の顔みそ玉をつくる時の顔どれもこれも目を...
2020.12.25 02:31クリスマス今日は久々のオフだったのでささやかなクリスマスを昨夜焼いたローストビーフとオーブンで焼いた野菜を並べジャガイモ、カブ、玉ねぎが甘くて美味しくなっていましたケーキはお父さんと次男作すごく楽しそうでしたイオンで見つけたヤングココナッツストローを刺してジ...
2020.12.25 02:15ローストビーフ今年のクリスマスはローストビーフを焼きました塊肉を半分に切ってスパイスをしっかりと揉み込みじっくりとオーブンで焼き上げ一晩寝かしていただきますはてさて、中がどんな風になっているか楽しみですお肉は近くの肉の岸沢屋さんで我が家の好みのものを選んでいます。いつも美味しいお肉をありがとう...
2020.12.24 02:19発酵講座１・２月の予定メリークリスマス！２０２１年１・２月の予定が出来ました。今回から新しく、「糀（こうじ）を楽しむ講座 【全３回】」と「自家製キムチ仕込み」が始まりました！糀を楽しむ講座は、これまで単発で開催してきた「甘酒」「塩糀・醤油糀」「糀を使った料理教室」の講座が全３回のコースレッスンになりま...
2020.12.17 02:27新メンバーお味噌が美味しい季節になりましたカリッと焼いた厚揚げに、甘く味付けしたお味噌をつけると、あっという間に一品が完成です詳しいレシピは後日、別のサイトでご紹介したいと思いますさて、本日から発酵ラボクーに新しいメンバーが加わりましたコロナ以降、参加人数を絞って、プライベートレッスンを増...
2020.12.16 04:20味噌玉味噌玉作りはたのしいですあーでもない、こーでもないとデコレーションをやり直しいつの間にか時間が過ぎて、なかなか前に進まないのですスーパーでデコレーションに使う具材や粉を探すのも楽しいです好みの色を出すために粉を混ぜたりしていますもはや味は関係ありませんカレー粉と梅干しなんか混ぜた...
2020.12.15 00:50キムチ作り始めました以前からご要望が多かったキムチ作り講座がいよいよ始まります。今月から募集を掛けようと思っていたのですが、以前に出したヤンニョムの写真をご覧になられて、お問い合わせをたくさん頂き、既に30名以上の方が作りに来られています。今年は白菜が安く手に入りますので、すごくおすすめです。晴れ間...
2020.11.24 00:44ぬか漬けのケークサレぬか漬けの活用講座でご紹介していますぬか漬けのケークサレなかなかのヒットレシピです。ケークサレは苦手と言われる方でも美味しいとびっくりされます。朝食におやつにも食べられるまた食べたくなるそんなケークサレ野菜も菌もとれて砂糖を使わないやみつきになるレシピです生きている菌じゃなきゃだ...
2020.11.08 02:42鳥取 隼LifeSchool 第2回LifeSchool第2回糀、塩麹、醤油麹、甘酒、フルーツ甘酒..鳥取の隼LifeSchoolも第2回を迎えました。2週前に仕込んだ糠床を持ってきていただき、ぬか床のチェックから。皆さんいい感じです。ぬか床の塩加減や水分、味など、実際に野菜を漬け始めてみると分からないことが沢山出...
2020.10.28 11:00マコモダケのぬか漬けマコモダケってご存知ですか？最初に聞いた時、キノコの一種かと思ったのですが、イネ科の植物であるマコモの茎が黒穂菌の感染により肥大化したものです。菌が感染！？と驚きましたが、中国、台湾、東南アジアではメジャーな食材だとか。ただ、マコモダケは収穫期間が短く、生産農家さんも少ないためと...
2020.10.20 06:00ヤンニョム作りリクエストメニュー。ずっと前から多くの方に切望されていましたキムチにやっと取りかかりました。まずはヤンニョム作りから。「薬念」ヤンニョムと呼ばれ、色々な調味料や薬味を混せ合わせたものの総称で、「食は薬である」という考えが元になっているそうです。韓国では梨で作る様ですが、日本では時...