2020.10.20 06:00ヤンニョム作りリクエストメニュー。ずっと前から多くの方に切望されていましたキムチにやっと取りかかりました。まずはヤンニョム作りから。「薬念」ヤンニョムと呼ばれ、色々な調味料や薬味を混せ合わせたものの総称で、「食は薬である」という考えが元になっているそうです。韓国では梨で作る様ですが、日本では時...
2020.10.13 05:49発酵講座１１・１２月の予定お待たせしました。１１・１２月の予定が出来ました。今回は一生もののだし講座がブラッシュアップされて、「昆布」「かつお節」「その他のだし」での全３回のコースレッスンになりました。だしの旨味について知っていただき、日々の料理への活用の仕方までしっかりとお伝えします。だしの香りを日常に...
2020.10.09 03:31ぬか漬けアートぬか漬けを使って花を作りますこんなぬか漬け見たことないこんなん作られへんかく言う私もこんなん無理ーって思っていましたでもレシピ通りにぬか漬けを漬けてよく研いだ包丁を使ってうす〜く切ればどんなお野菜を使ってもアートになります1枚のキャンバスに花を咲かせてみませんか？食卓がパッと華や...
2020.10.06 06:46干し肉スパイスを効かせた干し肉はじめました豚バラ肉1.7キロ肉の塊を見るとテンションが上がるのはわたしだけ？乾燥すると何キロになるんでしょう肉の保存食レシピが増えてきました出来上がりが楽しみです😋
2020.10.05 00:58本日のレッスンこんにちは。昨日はぬか漬けの第1回目と柚子胡椒のワークショップでした。毎日ゆずの香りが部屋いっぱいに広がっていて癒されています。今日は午前午後とプライベートレッスンを開催してます。午前は糀の料理教室午後はぬか漬けの第二回目 ぬか漬けの切り方盛り方レッスンです。ぬ...
2020.10.05 00:53ぬか漬け生活始めませんか？今朝は中学生の女の子がプライベートレッスンでぬか漬けコースをスタートされました。全3回のコースで包丁の使い方、お手入れの仕方、ぬか漬けの活用方法まで学んで頂きます。また、毎回ぬか床を持ってきていただいてチェックしますので初めてでも安心です。食べ物は身体や心の形成に...
2020.10.03 00:51味噌の季節今日の午前はお子様連れでお味噌作り、昼からは柚子胡椒&発酵料理のワークショップを開催します。昨晩から水に浸けていた大豆を、朝からアクを取りながらゆっくり炊いていきます。味噌作りが始まると大豆を炊いている日が続きます。この匂いがすると秋が来たなと感じます。少...
2020.09.28 03:43発酵蜂蜜「プシュッ」朝、蜂蜜の瓶を開けると勢いよくガスが出てきました。スプーンを入れて混ぜてみると細かな泡がぷくぷくと泡立ってきます。発酵してる。。なぜなぜ、色々と調べてみると日本みつばちの蜂蜜は発酵することがあるとのこと。花には酵母菌がついてるので酵母が...
2020.09.27 03:35発酵トマトソース発酵トマトソース仕込み中根強い人気メニューの発酵トマトソース今日も明日のレッスン用に仕込んでますふわとろオムレツのレッスンつきなので、トマトソースはおまけでオムレツのレッスン目的の方もオムレツレッスンは受けてみるといままでのオムレツは一体！？驚かれる方が続出ですお子様連れで来られ...
2020.09.26 03:26発酵柚子胡椒今日は、待ちに待った発酵柚子胡椒のワークショップを開催しました。うちの教室で仲良くなられたメンバーで好きなレッスンを組んでいただいたので午前中は発酵トマトソースを仕込み、オムレツを作って、午後から発酵柚子胡椒作りをしました。昨年はバタバタしていて、気付いた時には唐辛子が赤く染まり...
2020.09.21 01:30お味噌開帳昨年仕込んだお味噌を開帳しました。カビも無くとても良い香りです。今年もお味噌作り始まりました。夏前に仕込むと秋には食べられますが、仕込み期間が長いほど、旨味も熟成香も増して美味しくなります。3年仕込むお味噌もあります。こちらは糀が3倍の贅沢味噌です。料亭のようなお味噌汁になります...
2020.09.21 00:55隼LifeSchool昨年好評だった発酵を学び尽くす講座を今年も実施します。場所は鳥取県八頭郡八頭町にある隼Lab.です。今年は昨年のコースをさらにバージョンアップしています。今年の一押しはサラダのようなぬか漬け講座です。ぬか漬けは1度学んだだけではなかなか維持管理が難しいもの...