2021.09.28 05:18久原本家さんの「折々の会」おはようございます。子供たちの夏休みとともにしばらくお休みしていたインスタをそろそろ再開したいと思います。季節は移ろい、蝉に代わり秋の虫が鳴き始め、発酵柚子胡椒の仕込み、毎日落ちてくる栗仕事など秋の手仕事も始まりました。さて、本日は連載記事のご紹介を。「醸す造る播磨」でお世話にな...
2020.12.24 02:19発酵講座１・２月の予定メリークリスマス！２０２１年１・２月の予定が出来ました。今回から新しく、「糀（こうじ）を楽しむ講座 【全３回】」と「自家製キムチ仕込み」が始まりました！糀を楽しむ講座は、これまで単発で開催してきた「甘酒」「塩糀・醤油糀」「糀を使った料理教室」の講座が全３回のコースレッスンになりま...
2020.11.08 02:42鳥取 隼LifeSchool 第2回LifeSchool第2回糀、塩麹、醤油麹、甘酒、フルーツ甘酒..鳥取の隼LifeSchoolも第2回を迎えました。2週前に仕込んだ糠床を持ってきていただき、ぬか床のチェックから。皆さんいい感じです。ぬか床の塩加減や水分、味など、実際に野菜を漬け始めてみると分からないことが沢山出...
2020.10.20 06:00ヤンニョム作りリクエストメニュー。ずっと前から多くの方に切望されていましたキムチにやっと取りかかりました。まずはヤンニョム作りから。「薬念」ヤンニョムと呼ばれ、色々な調味料や薬味を混せ合わせたものの総称で、「食は薬である」という考えが元になっているそうです。韓国では梨で作る様ですが、日本では時...
2020.10.18 04:14季節限定 発酵柚子胡椒旬の青柚と青唐辛子、そして糀をつかって発酵柚子胡椒を作ります。柚子胡椒を作る時に、部屋いっぱいに広がる青柚子の香りは旬を感じさせます。旬が詰まった柚子胡椒です。材料が旬の時期に募集します。公式LINE＠で先行して告知予定です。【時 期】 １０月【受講料】 3,500円 ...
2020.10.13 05:49発酵講座１１・１２月の予定お待たせしました。１１・１２月の予定が出来ました。今回は一生もののだし講座がブラッシュアップされて、「昆布」「かつお節」「その他のだし」での全３回のコースレッスンになりました。だしの旨味について知っていただき、日々の料理への活用の仕方までしっかりとお伝えします。だしの香りを日常に...
2020.10.09 03:31ぬか漬けアートぬか漬けを使って花を作りますこんなぬか漬け見たことないこんなん作られへんかく言う私もこんなん無理ーって思っていましたでもレシピ通りにぬか漬けを漬けてよく研いだ包丁を使ってうす〜く切ればどんなお野菜を使ってもアートになります1枚のキャンバスに花を咲かせてみませんか？食卓がパッと華や...
2020.10.06 06:46干し肉スパイスを効かせた干し肉はじめました豚バラ肉1.7キロ肉の塊を見るとテンションが上がるのはわたしだけ？乾燥すると何キロになるんでしょう肉の保存食レシピが増えてきました出来上がりが楽しみです😋
2020.10.05 00:58本日のレッスンこんにちは。昨日はぬか漬けの第1回目と柚子胡椒のワークショップでした。毎日ゆずの香りが部屋いっぱいに広がっていて癒されています。今日は午前午後とプライベートレッスンを開催してます。午前は糀の料理教室午後はぬか漬けの第二回目 ぬか漬けの切り方盛り方レッスンです。ぬ...
2020.10.05 00:53ぬか漬け生活始めませんか？今朝は中学生の女の子がプライベートレッスンでぬか漬けコースをスタートされました。全3回のコースで包丁の使い方、お手入れの仕方、ぬか漬けの活用方法まで学んで頂きます。また、毎回ぬか床を持ってきていただいてチェックしますので初めてでも安心です。食べ物は身体や心の形成に...
2020.10.03 00:51味噌の季節今日の午前はお子様連れでお味噌作り、昼からは柚子胡椒&発酵料理のワークショップを開催します。昨晩から水に浸けていた大豆を、朝からアクを取りながらゆっくり炊いていきます。味噌作りが始まると大豆を炊いている日が続きます。この匂いがすると秋が来たなと感じます。少...
2020.09.27 03:35発酵トマトソース発酵トマトソース仕込み中根強い人気メニューの発酵トマトソース今日も明日のレッスン用に仕込んでますふわとろオムレツのレッスンつきなので、トマトソースはおまけでオムレツのレッスン目的の方もオムレツレッスンは受けてみるといままでのオムレツは一体！？驚かれる方が続出ですお子様連れで来られ...