2020.03.18 14:58親子味噌つくり先日、我が家を建てて頂いたヤマヒロさんのOBサークルの集いで味噌作りを開催しました。 @yamahiro_harima 毎年、味噌作りを担当させて頂いていまして、OBさんとの集いは新しい出会いもあってすごく楽しみにしています。 毎年来ていただける方も...
2020.03.17 14:54自家製”黒豆豆板醤”余分に炊いた黒豆で豆板醤も作りました。 味噌作りした後に豆板醤を作ったので なかなか大変でした。 1人で作ると大変ですが みんなで作ると話しながら作るので時間を忘れます。作りたいものがあれば プログラムを組み合わせることも 出来ま...
2020.03.17 14:52黒豆味噌昨日は黒豆味噌のワークショップを開催しました。 黒豆の黒い皮にはポリフェノールの一種であるアントシアニンがたっぷりと含まれています。 仕込み方はいつもの大豆と一緒です。 今回炊いた黒豆は大粒でそのまま食べても旨味が強くて美味しい。 出来上が...
2020.03.08 14:47自家製だいだいポン酢のワークショップ橙色（だいだいいろ）••• 果物のダイダイの実から転づる 我が家では、7〜8年前に買って庭に植えた橙が大きくなり毎年たくさんの実をつけています。 なぜ橙を買ったのかは夫婦共記憶になく、気がついたら橙が実り、お正月のお飾りくらいにしか使っていませんでした。&nb...
2020.02.18 12:20紫キャベツのぬか漬け 〜食卓に咲いた華〜今日は紫キャベツを漬けました。鮮やかな紫色が美しく、ぬか漬けにする事で旨味と甘みが出て美味しく変身します。サラダに混ぜたり、パンに挟んだりしても美味しく頂けます。
2020.02.03 15:31味噌作り味噌作り教室の準備です 前の日から大豆を水に漬け 朝から大豆を炊いています 冬は乾燥気味なので大豆を炊くと 部屋が心地よい湯気に包まれ ほっこりします 冬の朝は湯気で包まれる、 そんな生活が良いですね 灰汁を取...
2020.02.02 15:35醤油麹丸大豆の醤油麹です 出来たばかりの麹は菌の活動が活発で すぐに発熱しますのでこうして広げて冷まします。 発熱したまま置いておくと、焦げた様な匂いがします。 麹が焼けたと言います。 手で触って熱く感じるのでびっくりします ...
2020.02.01 15:37自家製サラミ #自家製サラミ #自家製ドライソーセージ 試作を重ね、良い感じのサラミが出来てきました。 旨味ののった塩を巻き込んで固まった脂と熟成香を放つ肉がたまらなく美味しいです。 脂と塩ってどうしてこんなに美味しく感じるのでしょう。 生き...
2020.01.26 15:59ぬか漬けライフ 今日はとっても暖かい1日でしたね。 ぬか漬けは夏野菜がたくさん採れる夏前に 始められる方が多いのですが、 夏は暑くなるので糠床の管理が難しいです。 特に始めたばかりの時は糠床も安定していないので、 尚更難しく感じます。 ...
2020.01.20 12:10冷奴の醤油糀のせ醤油糀は醤油の香りと塩角が穏やかになっていますので、醤油よりもまろやかな味わいになります。糀の粒が残っているので、食感も楽しめます。何よりシンプルな豆腐のキャンバスに彩りを与えることが出来るのでいつものメニューがワンランク上のメニューになります。
2017.10.27 14:59お味噌の鑑定会付き味噌作り教室のご案内発酵LabCooの味噌作り教室では、全国各地の特徴的なお味噌を集めて鑑定会をしています。好みが分かれるのでこちらも興味深く感想を聞いています。原料の違いや作り方の違いでこんなにも色や味の異なる味噌が出来るのが不思議ですね。ぜひお好みの味噌を見つけて下さい。遅くなりましたが、味噌教...