産膜酵母

醤油の仕込みをしていると

醤油諸味の表面に白い膜が出来る事があります

放っておくと白い塊になってきて

カビですか？と聞かれることがあります

この正体は産膜酵母と呼ばれる酵母菌です

昔の醤油には表面によく見られていたそうです

お腹を壊したりする物ではありませんが

醤油の風味や味を損ねます

毎日攪拌すると発生が抑えられるそうです

さて、今日はこの産膜酵母を

顕微鏡で観察してみました

このような可愛い菌です

教室には顕微鏡を置いていますので

希望があれば観察していただくことも出来ます

お気軽にお問い合わせください .

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