醤油麹

丸大豆の醤油麹です 

出来たばかりの麹は菌の活動が活発で 

すぐに発熱しますのでこうして広げて冷まします。 

発熱したまま置いておくと、

焦げた様な匂いがします。 

麹が焼けたと言います。 

手で触って熱く感じるのでびっくりします 

菌の力ってほんと凄いです

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