9月, 10月の予定

9月, 10月の予定

こんばんは。

9月, 10月の予定ができました。

9月, 10月は鳥取県八頭町の隼Lab.でも”つくる発酵コース”を開講しますので

ぜひお越しください。

お待ちしております。

さて、このお休みに、発酵がたくさん詰まった愛知へ勉強を兼ねて家族旅行で行ってきました。

春はみりん、酢、たまり醤油、八丁味噌を学んだので

今回は前回行けなかった白醤油のお勉強に。

日東醸造さん、七福醸造さんで見学させていただきました。

白醤油の作り方はとっても独特で、仕込みに使う塩分濃度や麹に対してどれくらいの塩水を入れるのか、原料処理の方法や温度管理などなど、興味は尽きず、白醤油が生まれた歴史や醸造文化についてもその一端を知ることができました。

詳しくはまたブログか、教室の時にでもお話させていただきたいと思います。

貴重なしろたまりのもろみも分けていただけたので、いろいろと試してみたいです。

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