さばのへしこ

1年もののさばのへしこを頂きました。

複雑な旨味と吟醸香もしっかりと感じられ

そのまま食べたり、軽く炙って食べたり

お茶漬けにしたりとたっぷり楽しみました。

鮒鮨の様にねっとりとした感じは無かったですが

さばは脂がのっているのでまた違った風味が感じられました。

個人的にはもう少しチーズの様にねっとりとした食感が好みですが、脂ののったさばでは難しいのかもしれません。

発酵食品は面白いですね！

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