鹿児島発酵の旅　02　河内源一郎商店

さて、鹿児島発酵の旅初日は 鹿児島空港近くの河内源一郎商店へ 100年続く種麹屋さんです。 

焼酎作りに最適な麹菌（アスペルギルス・アワモリ・カワチ）を見つけた方です。

 沖縄の泡盛に使っていた黒麹菌を焼酎作りに応用し、焼酎作りに最適な麹菌の育種に成功しました。

 近代焼酎の父とも呼ばれています。 

学生の時に教科書で学んだカワチ菌が誕生した場所に来られて感慨深いです。 

発酵マニアには聖地のような場所ですね。

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