紫キャベツのぬか漬け　〜食卓に咲いた華〜

今日は紫キャベツを漬けました。

鮮やかな紫色が美しく、ぬか漬けにする事で旨味と甘みが出て美味しく変身します。

サラダに混ぜたり、パンに挟んだりしても美味しく頂けます。

ぬか漬けは米ぬかを乳酸菌が分解して、

旨味や甘味や酸味などの美味しい成分を作り出します。

その美味しい成分が野菜の中に入ることでぬか漬けになります。

また、ぬか床にはたくさんのお野菜を漬けますので

お野菜の成分がぬか床に溶け出して、

ぬか床の味がより複雑になります。

味は単一のものよりも複雑な方が美味しく感じます。

例えば、一種類の豆で入れたコーヒーも美味しいですが

いくつかの豆を混ぜて作ったコーヒーの方がより美味しく感じるのと同じです。

また、ぬか漬けは食材の水分が減った分、

食材に含まれる色素が濃縮されて色が濃くなるような気がします。

糠床が酸性だからかもしれません。

より鮮やかな色合いになるので、

食卓に華を添える副菜になりますね。