鹿児島発酵の旅　03　福山黒酢

続いて訪問したのは黒酢の生産地福山です。 

ここには黒酢を作っている会社が数社あり、 至る所に壺畑が広がっています。 

昨年訪問した時は #重久盛一醸造所 さんで壺酢の仕込みを見せていただきましたが、

 今回は仕込みの時期ではなかったので #桷志田　さんと #坂元の黒酢壺畑情報館　

を訪問しました。 

鹿児島県霧島市福山町では 江戸時代後期から壺を使用した 伝統的な製法で米黒酢が作られています。 

その歴史は200年と言われています。

 桜島を背景にずらりとならんだ壺は ここでしかみられない光景です。 

工場内ではなく、屋外に並べられた壺の中で 造られます。 

江戸時代、福山は重要な商業地で黒酢造りには 欠かせない米が手に入りやすかったことと 温暖な気候が黒酢造りには最適でした。 

「坂元のくろず」は1年から3年もの 長い歳月をかけてゆっくりと発酵熟成されて造られます。

 食酢といっても原料や製法によっていろいろなものがあります。 

米酢に比べて米の使用量が多く、 発酵および熟成によって褐色または黒褐色に 着色したものを米黒酢と呼びます。

 壺畑を歩くと辺りは甘酸っぱい匂いに包まれます。 

米酢のつんとした匂いはなく、味もまろやかで飲料にしても美味しいです。

 アミノ酸がたっぷり含まれるのでスポーツ選手にも良いようです。

 #タマノイ酢 さんの #はちみつ黒酢ダイエット よく飲みましたね〜。

 いつまでもこの光景が守られますように。

 #壺畑 #黒酢 #発酵LabCoo #発酵ラボクー #鹿児島発酵の旅 #発酵ツーリズム