発酵ケチャップ

発酵ケチャップを仕込みました

米糀とトマトを混ぜて発酵させます

仕上げに赤ワインを加えて煮詰めていきます

とってもいい香りです

酸味を抑えていますので

いくらでも食べられます

ケチャップというよりトマトソースですね

朝のオムレツにたっぷり乗せて食べてます

セロリを始め好きなスパイスを入れているので

ちょっとスパイシーなトマトソースです

トマトにはたっぷりの旨味成分（グルタミン酸）が

含まれていますので

米糀の甘みと合わせると

クセになる旨味になります —

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